大阪の料理教室 フォレストのブログ





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あっという間に1週間 :: 2007/11/30(Fri)

今週もあっという間に週末です。
料理教室では、ローストチキンを焼きました。

オーブンから出すところ。香りが伝わりそうなぐらいです。
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クリスマスはぜひ、焼いてくださいね。
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かぼちゃのバター煮もほくほくしておいしいですよ。
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デザートはクレープの皮にカスタードを塗り、バナナを巻いて
トースターで焼いた温かいデザートです。
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もう、食べるとこ、ないですよ。
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今週は和食メニューです~♪ :: 2007/11/23(Fri)

今週は和食のメニューを実施中!!

■こんなの作りたい
・きんぴらごぼう
・茶碗蒸し
・かきあげ

37-071120-1.jpg

きんぴらは、金平という江戸時代の浄瑠璃に登場した架空の人物から名がついたそうです。
じつは、金平は金太郎の息子で怪力の持ち主、悪者や化け物を退治していく豪傑として描かれていました。
その当時、ごぼうは精の付く食べ物と考えられていたので、金平の豪傑にマッチしたのでその名がつきました。
おっと、そういうことは、きんぴらは江戸時代から食べていたのでしょうか・・・・時空を超えた食べ物です~
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茶碗蒸し、お鍋に入れて作ると、地獄蒸し。
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かき揚げは冷蔵庫の掃除メニューとして、覚えておくと便利ですよ。
なんでも、細切りしてあげちゃいましょう~
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ご飯にのせて、かき揚げ丼、うどんに入れて、かき揚げうどん、
メニューの幅もひろがります。
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  1. 今週の料理
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業務用バターはどこに消えた? :: 2007/11/22(Thu)

行きつけのバーではなく、行きつけの業務用のスーパーの棚から、
業務用バターのスペースが売り場から消えました。
それまでも、棚がガラガラで未入荷と張り紙が貼ってあったんですが。
まさか、バターの売り場のスペースが消えるとは。
消えたバターの棚の付近には、「メーカーの出荷調整ため」
とかよくわからない理由が書いてありましたが。
様々な要因がからみあって、このようなことが発生しているのでしょう。
この品切れの原因の構図は、記憶にある人も多いと思いますが、
昨年、牛乳がだぶついた為、
牛をかなり処分して数を減らしているところに、
今年の猛暑で搾乳量が減少し、一転して原料不足となった状況が発生、
そのため、バターは、牛乳、生クリーム用に比べて利益が少ないので、
原料不足が、バターの生産に必要な生乳を直撃したためのようです。
品薄になると、
バターを生産するメーカーは、
大手スーパーや大口顧客を優先し、
この辺の品薄による影響はないようで、
最終的に、業務用バターが消えたということです。
業務用バターといっても、この商品を買っている顧客の大半は、
発言力の弱い中小のケーキ屋さん、パン屋さん、レストランなどです。
この市場で品薄になるのが、自然なのかもしれません。
だから、業務用のスーパーの張り紙に書かれた理由も
すぐは、理解できない難しい文章で書かれていたのかもしれません。


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ボージョレー・ヌーヴォーのおさらい :: 2007/11/20(Tue)

ボージョレー・ヌーヴォーのおさらいです。
37Beaujolais.jpg


場所
「ボージョレ」というのはフランスのブルゴーニュ地方最南端に位置する地区、
フランスの都市リオンから1時間ほどの郊外にある丘陵地です。
また、ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォーとはボージョレ地区の北部に位置し、
指定された39のヴィラージュ(村)から産出されたワインに適用される名称で
通常のボージョレ・ヌーヴォーよりワンランク上のワインとされています。
ボージョレ地区では、赤ワイン用のぶどう品種、ガメイを主に栽培しており、
赤ワインの生産がほとんどですが白ワイン、ロゼワインもほんの少し
(生産量の約1%くらい)生産しています。

品種
「ガメイ」という品種のブドウを使って作られます。
この「ガメイ」はいわゆる「早飲み用」の品種で、
基本的に収穫から2か月以内に飲むことが前提で
熟成用にはあまり適していません。

始まり
ヌーヴォーは、そもそも当地の農民が収穫を祝ったのが始まりとされる。
解禁日が設けられた理由は、ヌーヴォーがよく売れるということで
各メーカーがどこよりもいち早くヌーヴォーを出荷しようと
競い合っていたものがだんだんエスカレートしていき、
ついにはワインとして十分出来上がっていないにもかかわらず
ワインとして出回るようになってしまったから。
解禁日が設けられて以後、各メーカーはこの解禁日までに
ワインとしてきちんと作り込むこととなりました。

製法
一般的に、マセラシオン・カルボニック法という醸造技術で造られています。
大きな密閉タンクに、収穫した黒ぶどうを破砕せずに詰め、
二酸化炭素の注入して数日置く方法で、
フルーティで若いうちに楽しむことができます。

意義
毎年11月の第3木曜日に世界中で解禁されるボージョレの新酒です。
秋を感じる風物詩としてなくてはならないもので、
日付変更線の関係上、もっとも早く解禁日が来るのが、日本です。
ボジョレー・ヌーボーを飲むということは、
その年の新酒が出来あがったという「お祭り」の一環でしょう。
また、その年最初のワインを飲む、ということで、
ビンテージ(ブドウの収穫年)を占うこともできます。
最近では、2000年、2003年、2005年は日照時間が長く、暑い年だったんですが、
これらの年のヌーボーは、人気が非常に高かったらしく、
フランス全土で取り引きされるグランヴァン(高級ワイン)の価格も高いそうです。
ヌーボーがおいしいと、その年のワインもおいしいかもしれません。
今年のワインの出来と今年のフランスの気候に思いをはせて飲むとおもしろいです。

今年の出来
日照時間が長く暖かいと、ブドウはしっかりと熟して糖度が高くなり
味がふくらみ、後味もしっかりしたものになります。
逆に気候がよくないと、ブドウは青くて糖度もなく厚みもなく、
飲んだときの味わいの幅が狭くなってしまいます。
今年のボジョレー地方は、夏前に雨が降って寒かったんですが、
収穫直前に暖かく仕上げの段階の気候が非常によかっそうです。
輸入業者によると、「今年は欧州が冷夏だったこともあり全体的な収穫量は減ったが、
香りが非常に豊かで高品質な味わいに仕上がった」といってます。

飲み方
通常の赤ワインと違って、少し冷やして飲むとおいしいです。


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  1. 食材
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ディル :: 2007/11/18(Sun)

先週の料理教室では、ハーブのディルを使いました。
ディル(別名イノンド。イノンドの名はスペイン語のeneldoに由来)は、
ヨーロッパの地中海沿岸が原産のセリ科のハーブです。
サーモンのマリネや、ディルの葉をきざんでドレッシング、マヨネーズ、
バター、クリームチーズなどに入れて使うほか、
ピクルスと一緒に漬けたり、パンやクッキーに焼きこんだりします。
葉、茎、花、種、どの部分も使えます。
ディルには、さわやかな香りで神経を落ち着かせる効能があるそうで、
「ディル」という名前がスカンジナビア語(古代ノルウェー語)で
「和らげる、なだめる、穏やかにする」という意味の
「dilla」からきていて、名前からもその鎮静作用がうかがえます。
乾燥したものを枕に忍ばして眠りについたら、いい夢がみれるかも。zzz

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  1. 食材
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食材ーグリュイエールチーズ :: 2007/11/15(Thu)

今回、オニオングラタンに使用したグリュイエールチーズ(Gruyere)は
牛乳から作られたチーズをプレス器で強く圧力をかけ水分を抜き、
長時間熟成させたスイス原産のハードタイプのチーズです。
スイスのグリュイエールという場所で作られていたことから
この名前がついたそうです。
チーズフォンデュやラクレットによく使われるほかに、
フランス料理ではエメンタールチーズと並びキッシュなどの材料として
よく用いられています。
スライスしてそのままテーブルチーズとして食べてもOK。
比較的まろやかでナッツの風味がきいていて、かつ、少し酸味があり、
辛口の白ワインと相性がいいです。
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チーズおろし器(ダイヤモンドリナーとかチーズグレーターともいいます)を使うと
ハンドルを回すだけで手早くチーズがおろせます。
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チーズおろし器は、チョコレートをおろしたり、ゆで卵をいれてサンドイッチやサラダの具にしたり、
パンを入れてパン粉を作ったり、茹でたジャガイモをいれ、
サラダやコロッケの具を作ることもできます。


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  1. 食材
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今週の料理教室のメニューは♪ :: 2007/11/14(Wed)

今週のフォレストの料理教室のメニューは
・オニオングラタンスープ
・鮭のパイ包み焼き
・エビピラフ
です。オンプB2

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みなさん、思い思いの魚をデコレーション!!
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オニオングラタンは、ル・クルーゼのハートのココットにいれて焼きま~す。
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おいしそうに、完成しました。
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  1. 今週の料理
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〓〓水餃子のレシピ〓〓 :: 2007/11/09(Fri)

今週は、料理教室は餃子の講習を行っていますが、
生徒さんが水餃子を作ってみたいと、いうことで。
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材料(40個分ぐらい)
生地
├強力粉・・・200g
├薄力粉・・・100g
├片栗粉(打ち粉)・・・適量
├水・・・150cc
├塩・・・小さじ1/2
└ラードorバター・・・小さじ1
あん
├豚ミンチ・・・250g
├白菜・・・300g
├ニラ(細切り)・・・20g
├白ねぎ(みじん切り)・・・1/4本
├しょうが(みじん切り)・・・ひとかけ
└調味料
 ├鶏ガラスープ素・・・小さじ1
 ├塩・・・小さじ1/3
 ├こしょう・・・少々
 ├しょうゆ・・・小さじ2
 ├オイスターソース・・・小さじ1
 ├酒・・・小さじ2
 └ごま油・・・大さじ1

【皮の下ごしらえ】
ボウルに水を入れ塩を加え、よく混ぜてとかします。
強力粉と薄力粉はポリ袋に合わせて、ふって混ぜてからボウルに入れ、
手で粉を混ぜながら塩をとかしこんだ水を4回ぐらいににわけて
注ぎ全体をまとめていきます。
ひとかたまりになった生地をボウルから出し、
打ち粉をしたまな板にのせてこねます。
表面が滑らかな感じになってきたら、いったん生地を丸くまとめて、
ラップで包んで常温で30分程度休ませましょう。
【あんを作る】
白菜をみじん切りにしボウルに入れて塩を振って混ぜ、10分程度置いて水分を出します。
別のボウルに豚ミンチ、調味料、さらに、白ねぎ、ショウガ、ニラを
加えて全体をしっかりとこね合わせていきます。
最後に、水分を絞った白菜を加えて、全体をムラなく混ぜ合わせて、あんの完成。
【茹で上げる】
ラップに包み休ませておいた生地を、表面がなめらかになるようこね、丸めます。
丸めたら真ん中に穴を開け、手で生地を握って徐々に伸ばし、
大体直径2㎝程度になったらそれを4等分に切り分けます。
それをさらに10等分して40個にし、打ち粉の片栗粉を多めにまぶします。
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さらに一つづつ手のひらで丸めてから、円盤状に。
円盤状になった皮を、めん棒で薄くしすぎないように、伸ばしていきましょう。
皮の中央に、あんをヘラで軽く押し込むようにのせ、
両端を押さえてとじ、さらに、頂点をとじる。
片方づつ、端のほうを頂点に寄せるようにしてひだを作り頂点のほうに折ってとじ、
最後に、両手の親指と人差し指で、しっかりとじます。
たっぷりのお湯に餃子を投入します。
200suigyouza-2.jpg
徐々に水面に浮かんでくるので、ここで150ccぐらいの差し水をします。
再度沸騰したらもう一度、差し水をしてあげます。
【完成】
茹で上がったら軽く水を切って皿にあけ、アツアツのところをタレでいただきましょう。
タレは醤油と酢を2:1であわせてあげます。
おろしにんにく、辣油、豆板醤等を加えてもOKです。

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今週は中華三昧!! :: 2007/11/08(Thu)

今週の料理教室は中華三昧!!
メニューのほうは、
・酢豚
・ぎょうざ
・チャーハン
ですよ。えぇ

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ブロックの豚肉ではなく、かつ用のロース肉をつかった酢豚です。
揚げないで炒めるので、揚げ物が怖い人もだいじょうぶ!!にっこり
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ぎょうざを作るときは、フードプロセッサーがあると便利です。
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たねをぎょうざの皮で包んで、いざ焼きます~。右
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ぱらぱらチャーハンも完成。絵文字名を入力してください
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セッティングの終わり、あとは。ニヤリ
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  1. 今週の料理
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12月の料理教室のメニュー :: 2007/11/07(Wed)

12月の料理教室のメニューは下記の通りです。
皆様のお越しをお待ちしております。

        記

12/4~12/8
■マスターしておきたい和食
・ひじきの煮物
・味噌汁
・豚肉のしょうが焼き
・いか飯

12/11~12/15
■ブッシュ・ド・ノエルを作る
・ブッシュ・ド・ノエル
・トマトとなすのパスタ

12/18~12/22
■チーズづくし
・カルボナーラ
・クロックムッシュ
・チーズケーキ


12/29~12/31
■特別企画おせち
※こちらの講習は10:30~18:00ぐらいまで。
 (お客様の人数、当日の進行状況により終了時間がかわります)
 講習料は、8,000円になります。

・黒豆
・数の子
・五色なます
・鶏の松風焼き
・ポークの昆布巻き
・栗きんとん
・伊達巻き
・煮しめ

※諸事情により変更になる場合もありますので、
 ご了承くださいませ。

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★動画で…さばの3枚おろし :: 2007/11/06(Tue)

さばは秋に脂がのっておいしくなるので、今が旬ですよ。
ただ、鮮度が落ちるのが早いので、できるだけ、早めに食べましょう。
新鮮なものは目に透明感があり、背模様がはっきりしていて、腹はきれいな銀色です。
さばには、アレルギ-を起こすヒスチジンという物質が含まれていて、
ヒスチジンからヒスタミンへの変化は魚の鮮度が落ちれば落ちるほど進み、
鮮度が落ちるほど多くのヒスタミンが含まれるようになります。
ヒスチジンがヒスタミンに変わると、じんましんや腹痛を起こす原因となるそうです。
うんちくは、これぐらいで、
さばの3枚おろしを動画で撮ってみました。






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たそがれに乾杯!! :: 2007/11/03(Sat)

きょうは、いい天気でした。
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★週末は、バナナケーキはいかが?!! :: 2007/11/02(Fri)

先週の教室では、ドライフルーツケーキを作りましたが、
同じような作り方で、バナナケーキもできちゃいますよ。
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材料(21cm×8cm×6.5cmのパウンド型1台分)
バナナ・・・3本
無塩バター・・・100g
砂糖・・・120g
卵・・・1個
薄力粉・・・120g
ベーキングパウダー・・・小さじ1

バナナケーキの作り方
バター、卵は室温に戻しておきます。
型にバターか油を塗ってオーブンシートを底と側面に貼っておきます。
バナナはフォークでつぶします。

ボウルにバターを入れて泡だて器で混ぜ、白っぽいクリーム状に。
砂糖を3回ぐらいに分けて入れ、その都度よく混ぜます。
つぎに、溶いだ卵を何回かに分けて入れ、これもその都度よく混ぜます。
つぶしたバナナを加えてゴムべらでサックリと混ぜ、
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、
サックリと切るように混ぜ合わせ。

生地を型に流し込み、2~3回、落とすように衝撃をあたえ空気をぬく。
表面を平らにし、真ん中に切り込みを入れて
180℃に温めたオーブンで約40分ぐらい焼いて、
中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。


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だしで使ったかつお節の再利用!! :: 2007/11/01(Thu)

だしを作るとかつお節を使いますが、そのあとは、捨ててしまいます。
「もったいない」と思った人は、かつお節のふりかけをつくってみましょう!!
まず、かつお節の汁気をキッチンペーパーで絞ります。
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次に、皿に広げラップをしないで、600wのレンジで1分ぐらい、加熱します。
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一度、とりだしてしょうゆ小さじ1をふりかけ、再度、600wのレンジで1分ぐらい、加熱します。
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これを、フードプロセッサーに入れて炒りごま大さじ1、塩少々を加えて
細かくしてあげれば、できあがりです。
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