大阪の料理教室 フォレストのブログ





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今週は和食のメニューをやってます~。 :: 2007/10/31(Wed)

今週のフォレストの料理教室は和食です。
・鮭と三つ葉のみぞれ和え
・だし巻き
・肉じゃが
・いなり寿司
の豪華、4本立てですよ。
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1本目ー鮭と三つ葉のみぞれ和え。旬の鮭を使って。
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2本目ーだし巻き。卵料理の代表格。きみは、マスターできたか?
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3本目ー肉じゃが。肉じゃがは、旧日本帝国海軍のえらいさん、東郷平八郎氏が、イギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」を料理長に作るように命じ、命じられた料理長は、ビーフシチューなど知らないし、醤油と砂糖を使って作ったらしいです。海軍で生まれた肉じゃがは、当時、庶民の食卓には定着しませんでした。なぜなら、牛肉やじゃがいもが食材としてなじみがなかったためです。その後、高度成長期をむかえた日本は、牛肉やじゃがいもが流通しだしようやく、「おふくろの味」として定着しました。京都府舞鶴市は、東郷平八郎が初めて司令長官として赴任したのが舞鶴鎮守府であことから、「肉じゃが発祥の地」を宣言してます。
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4本目ーいなり寿司。いなり寿司の名前の由来は、稲荷神社のご神体狐さんの好物が油揚げということから、江戸時代に広まったとされています。一般に関東では俵型、関西では三角形が主流です。稲荷寿司と太巻きを組み合わせた折り詰めのことは助六寿司と呼ばれ、歌舞伎の人気演目「助六所縁江戸桜」の主人公の名前から由来しているそうです。また、きつねうどんは、大阪・船場のうどん屋、松葉家がいなり寿司からヒントを得て考えだされました。
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それでは、いただきます。
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  1. 今週の料理
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サーモンといり卵のピラフ風 :: 2007/10/30(Tue)

先週の講習では、サーモンのクリームパスタをやりましたが、
サーモンの切れ端が残っていたので、作ってみました。
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材料(2人分)
卵・・・2個
サーモン・・・80g
下味用
├塩・こしょう・・・少々
└白ワイン・・・適量
ごはん・・・2膳分
バター・・・大さじ1~2
塩・こしょう・・・少々
ブイヨンの素・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
サラダ油・・・適量
パセリ・・・適量

サーモンといり卵のピラフ風の作り方

サーモンに塩・こしょう、白ワインをふり、下味をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を炒めていり卵を作り、
耐熱のボウルに入れます。
サーモンも、同様に炒めて、いり卵の入った耐熱のボウルに加えます。

温かいごはん、バター、塩・こしょう、ブイヨンの素、しょうゆで味を加え
混ぜて味を調整します。

ラップをかけてレンジに入れ、1分ぐらい(全体が温かくなるぐらい)加熱。

パセリのみじん切りを混ぜて器に盛ります。


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秋にぴったり?マッシュルームとハムのパスタ♪ :: 2007/10/28(Sun)

先週の料理教室でサーモンのクリームパスタをしましたが、
同じような作り方で、マッシュルームとハムのパスタも簡単にできますよ。にっこり

37mattusyu-hamu.jpg

材料
パスタ…160g
ソース
├マッシュルーム…8~10個
├ロースハム…2枚
├バター…大さじ1
├白ワイン…大さじ1
└生クリーム…180~200cc
パルメザンチーズ…大さじ1
塩・こしょう…適量
パセリ…適量


マッシュルームとハムのパスタの作り方
マッシュルームは、いしづきを落としキッチンペーパーで拭いてよごれをとり、6等分に切ります。
ロースハムはせん切り、パセリはみじん切りです。
鍋でお湯を沸かし、パスタを塩茹でしておきます。
フライパンでバターを溶かし、マッシュルーム、ロースハムを炒め、
白ワインを加え、香りづけして塩・こしょうを。
生クリームを弱火で加えて、分離しないよう混ぜながら沸騰させて火を止める。
再び、フライパンを弱火にかけパスタをソースのなかに加えて軽くあえてから
パルメザンチーズをふって味見をして塩・こしょうで味をととのえ、
器に盛ってパセリを散らせば、できあがり。オンプB2


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パセリのみじん切りの冷凍保存の仕方について :: 2007/10/26(Fri)

今週の『サーモンのクリームパスタ』のメニューで
パセリのみじん切りを使いましたが、これを冷凍保存しておくと、たいへん便利です。
まずは、パセリを水洗いしてから、葉っぱの部分と茎とに分けます。
使うのは、葉っぱの部分です。
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キッチンペーパーで包み、しっかり絞って水気をきります。
葉がつぶれるぐらい、しっかり、絞ってやります。
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フードプロセッサーでみじん切りにします。
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みじん切りしたパセリをバットに広げ、ラップをしないで、
冷蔵庫の中で半日、乾燥させてやります。
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乾燥したパセリをビンにつめ、冷凍します。
1ヶ月ぐらいは、十分にもちますよ。
paseri-5.jpg


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今週は、きのこ、サーモン、ドライフルーツを使って :: 2007/10/25(Thu)

今週の料理教室は、 『秋の終わりに!!』という、タイトルで
・きのこのマリネ
・サーモンのクリームパスタ
・ドライフルーツケーキ
を実施中です~。

テーブルにセッティング
37-071023.jpg

きのこのマリネーびんに保存したら1週間ぐらいもちますよ。
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タリアッテレを使いました。
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ラム酒のきいたドライフルーツケーキ!!
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フードプロセッサーを使えば、楽チン!!ビーフカレー♪ :: 2007/10/24(Wed)

フードプロセッサーで野菜をみじん切りして、
本格的楽チンビーフカレーをつくりましょう。
37beefcurry.jpg

材料(2人分)
牛肉ブロック…300g
塩・こしょう…少々
たまねぎ…1個
トマト…1/2個
にんにく…1片
しょうが…1かけ
にんじん…1/2本
りんご…1/4個
サラダ油…大さじ1
薄力粉…大さじ1.5
カレー粉…大さじ1
ブイヨンの素…小さじ1
水…800cc
その他の調味料
├ローリエ…1枚
├塩…小さじ1
├チャツネ…小さじ2
├ウスターソース…小さじ1
└しょうゆ…小さじ1

ビーフカレーの作り方
玉ねぎ、にんにく、しょうが、にんじんは皮をむいて
フードプロセッサーに、入れやすいやすいサイズに角切りにしてから
フードプロセッサーでみじん切りします。
鍋に入れるタイミングが違うのと、玉ねぎは他の野菜は硬さが違うので、
玉ねぎ、にんにくとしょうが、にんじんの3グループでみじん切りしてあげます。
beefcurry-1.jpg

りんごは皮をむいて角切りにして水につけておき、
あとで鍋に入れるときに、みじん切りしたほうがいいです。
トマトは半分に切っておき、今回は半分しか使わないので
残りはサラダにでも使いましょう。
牛肉ブロックは3cm角に切って塩・こしょうをしてポリ袋に入れておき、
あとで薄力粉を加えて粉をまぶします。
beefcurry-3.jpg

鍋にサラダ油を熱して、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め
さらに、にんじんも加えて炒めます。
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薄力粉を入れ、弱火で焼き色がつくまでよく炒めます。
カレー粉も入れて軽く炒めたあとブイヨンの素と水を加えます。
鍋底を木べらでこすってよく混ぜ合わせ、この状態で弱火でおいておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、薄力粉(分量外)を適量をまぶした牛肉を
入れて焼き、牛肉の表面に焦げ目がついたら鍋に移し入れます。
beefcurry-4.jpg

トマトを半分に切ったものを皮付きのまま入れて鍋の中で湯むきして皮を取り除きます。
さらに、ここでりんごをフードプロセッサーでみじん切りして加えます。
その他の調味料を加えて強火にかけ、煮立ってきたらアクをとり、
弱火にして、ときどき鍋底からかきまぜながら、ことこと1時間ほど煮込みます。
beefcurry-5.jpg



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面倒な生姜のおろしも一工夫で厚揚げのソテー :: 2007/10/23(Tue)

お酒のあてにぴったりな厚揚げのソテー。
生姜醤油でいただくと最高です。
ただ、生姜のおろしが面倒です。
おろし金からおろした生姜をお皿に移し難いし、
あと、おろし金のつめに生姜の繊維がからまって
洗うのがたいへんです。
そこで、おろし金にアルミホイルを押しつけて貼ります。
アルミホイルからつめが飛び出た状態してしょうがをおろし、
アルミホイルをはがしてあげると便利ですよ。
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厚揚げのソテー
37atuage.jpg

材料
厚揚げ…1P
生姜…1かけ
醤油…適量

厚揚げのソテーの作り方
厚揚げを食べやすいサイズにカットします。
生姜をおろします。
フライパンをしっかり熱し、油は使わずに、煙がすこしでてきたら火を弱め
厚揚げをフライパンに置きます。
atuage-2.jpg

火を強めて厚揚げにこげ色をつけます。このとき、厚揚げにはさわりません。
すぐに、さわると皮がフライパンに張り付いていて、破れてしまいます。
がまんして、こげ色がついたかな、と思ったらやさしくひっくり返してあげます。
表面が一通り焼き色がついたら、器に盛ります。
生姜をそえて醤油をかけていただきます。


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うつぼ公園でバーベキュー :: 2007/10/22(Mon)

きのうは、うつぼ公園で古参の生徒さんとバーベキューで楽しみました。まずは、火を起こしている間に、スパークリングワインで乾杯!!オードブルで腹ごなし。写真を撮ろうとしたら、もうチーズがなくなりつつあり、あわててシャッターを。チーズは、左から、羊乳のオッソイラティー、小泉郵政解散で有名になったミモレット、カマンベールをさらにおいしくしたようなブリー・ド・モーです。
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炭の火力も弱いうちに、つぎなるは、かつおのたたき。
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だんだん、網のうえがにぎやかになっていきます。
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最後は、さばの骨を香ばしく焼いて、ご当地料理、船場汁でシメです。 071021-6.jpg

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今週の料理教室ー生徒さんの作品で~す :: 2007/10/20(Sat)

今週の料理教室もきょうでおわり。
あっという間の1週間。
今回は、
■秋味、楽しみます
・さばの味噌煮
・栗ごはん
・栗まんじゅう
です。
今週の生徒さんの作品です。
071016-1.jpg

さばの味噌煮は、さばのためにあるような料理です。
071016-5.jpg

栗ごはん。おいしい香りで秋味満開です。
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栗まんじゅう。熱いお茶とごいっしょに!!
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簡単、鶏うどんの作り方 :: 2007/10/18(Thu)

朝晩の冷え込みが感じるように、なってきました。
冷蔵庫に、白ねぎの青い部分が残っていたので、
こいつを使っておかねばと。
totiudon-1.jpg
鶏もも1枚使ったんで、鶏肉がごろごろしてます。

材料(1人分)
うどん…1玉
水…400cc
白ねぎ…適量
鶏もも肉…1/2~1枚
調味料
├鶏がらスープの素…小さじ1
├薄口しょうゆ…大さじ1
├みりん大さじ…1/2
└塩…少々

鶏うどんの作り方
白ねぎは、小口切りにしておきます。
鶏はもも肉を一口大に切ります。
鍋に水、鶏肉を入れ水からじっくり煮ていきます。
沸騰して、アクがでてきたら取り除きます。
調味料、白ねぎを加えて煮込みます。
totiudon-2.jpg
白ねぎが青々してます。白ねぎの白い部分のほうがみばえはいいんだけど。
別の鍋でうどんを湯がき、ざるにあけて
器に盛って汁、具をのせて完成。
あとは、お好みで七味をかけて、あつあつをいただきます。

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簡単なだしのとり方 :: 2007/10/17(Wed)

和風きのこのスパゲッティは、いかがでしたか?
だしをとるのが、めんどくさい人は下記の方法でおいしいだしをとることができますよ。
用意するものは、ボトル、だし袋(お茶の葉っぱをつめる袋)、かつお節、だし昆布です。
dasi-1.jpg
分量は、ぜんぜん、適当でOK。
かつお節をだし袋にしっかり、詰め込みます。
だし昆布は、ふきんを濡らして、かたくしぼり、拭いてあげます。
これらを、ボトルに入れて、水を注ぐだけです。
dasi-2.jpg
30分もすれば、だしが完成です。
濃くでた場合は、水で薄めてやればいいです。
薄い場合は、多めに使い煮詰めてやれば、いいんです。
使い切れば、また、水をたして、2~3回、使えます。
保存は、冷蔵庫で3日です。それ以上、たつと、水が腐ったり、昆布が溶けて
ぬめりがでてきますよ。
沸かして、だしをとる方法は使えるレシピのだしにのせてありますのでご参考に!!

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きょうの一品、和風きのこのスパゲッティ :: 2007/10/16(Tue)

めっきり、秋っぽくなってきました。
料理番組も、きのこをつかったレシピをよくみかけますよね。
パスタともよくあいますので、きょうの一品にどうぞ!!。
37kinokosupa.jpg


材料(2人分)
しめじ…1/2パック
エリンギ…1本
大葉…4枚
にんにく(みじん切り)…少々
昆布…1~2枚(5×5cm)
しょうゆ…小さじ2
だし…180cc

スパゲッティ…160g
オリーブ油…大さじ2


スパゲッティを湯がくための水を大きめの鍋に昆布を入れ30分ぐらいつけておきます。
フライパンをつかってもOKです。
(その場合、パスタを湯がく際には半分におって入れたほうがいいですよ)
kinokosupa-2.jpg
30分もおくと、昆布が倍以上の大きさに。
火をつけ沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら塩を加えスパゲッティを湯がきます。
しめじ、エリンギは石づきを落として食べやすい大きさに切り、
大葉はせん切り、にんにくは、みじん切りにしておきます。
つぎに、別のフライパンにオリーブ油、にんにくを入れてから熱し、
にんにくが色づいたらきのこを加えて炒め、塩・こしょうします。
しょうゆ、だしを注ぎ、1/3ぐらいの水量まで煮つめておきます。
スパゲッティが湯がきあがったらフライパンに入れてからめ、
塩・こしょうで味をととのえます。
器にスパゲッティを盛り、大葉を飾って完成です。

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業務用のエビ :: 2007/10/15(Mon)

先週はエビマヨの講習をしましたが、
料理教室では業務用のエビを使ってます。
頭のついたエビを有頭エビ、頭のついていないエビを無頭エビといいます。
最近は業務用の食材を扱ったスーパーがありますので、ご家庭でも使ってみては。

サイズは、重さ4ポンド(1ポンドは450gで4ポンドだと約1.8kg)に統一されていて、
無頭海老だと、
8/12    13/15   16/20   21/25   26/30   31/40
のエビの大きさに分けられて、それぞれのサイズで販売されています。
例えば、8/12の無頭海老だと1ポンドあたり、
8~12尾入っているということになり、それが4ポンドで梱包されているので
4倍した数字、つまり、32~48尾、入っていることになります。
写真は21/25です。このなかに84~100尾、はいって冷凍されています。
mutou21.jpg

解凍方法は、写真のようなバットにいれて、流水で解凍します。
たぶん、ご家庭では1度に全部使い切れないので、1度すべてを解凍して、
すぐに、小分けして、ラップか、ポリ袋か、保冷袋を
つかって再び冷凍して保存しておきます。

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  1. 食材
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レンジとフライパンを駆使!!トマトソースパスタ♪ :: 2007/10/13(Sat)

レンジとフライパンを使ってトマトソースパスタをつくりますよ。
休日のブランチにいかがでしょうか?

材料(2人分)
トマトソース
├玉ねぎ…1/4個
├にんにく…小さじ1/2
├オリーブ油…大さじ1
├トマトホール缶…1缶
└塩・こしょう…少々
パスタ…160g
塩・こしょう…少々
パルメザンチーズ…適量


トマトソースパスタ作り方
玉ねぎ、にんにく、オリーブ油をフードプロセッサーに入れてみじん切りにします。
これを耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで、5分加熱します。
2tomato.jpg
先日、紹介したにんにくのみじん切りのオイル漬けがあれば、それを使うと便利です。

トマトホール缶を加えてフォークでつぶし塩・こしょうを加え、混ぜ合わせます。
2tomato-2.jpg

ふんわりとラップをかけ、さらに約5分加熱します。これで、トマトソースはできあがり。
2tomato-3.jpg


フライパンに水を入れて沸かします。沸騰したら、塩(分量外)を加えて
スパゲッティを半分に折って湯がきます。半分におることにより、フライパンにすんなり入り、
また、水量が少ないので早く水が沸きます。
2tomato-4.jpg


少し硬いな、と思うぐらいになったら、ざるにあけ、オリーブ油を散らして
混ぜておきます。オリーブ油がコーティングされることによりパスタがのびにくくなります。

フライパンにトマトソース入れ温め、スパゲッティを加えて炒める感じであえます。
味見して、塩・こしょうで味をととのえます。

器にもって、お好みでパルメザンチーズをふりかけます。
37tomatosupa.jpg


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今週の料理教室~生徒さんの作品 :: 2007/10/12(Fri)

今週の料理教室は☆チャイニーズテイストと題して
・海老マヨ
・麻婆茄子
・肉まん
実施中です~。

071009-1.jpg


肉まんの生地をのばして、たねを包んでます。
071009-2.jpg 071009-3.jpg
 

海老マヨとマーボーナスが完成。
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肉まんが蒸しあがり。
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  1. 今週の料理
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にんにくのみじん切りを1ヶ月保存する方法 :: 2007/10/11(Thu)

アホ続きで。
『にんにくのみじん切りを作ります』・・・・結構、レシピに登場するフレーズです。
これを毎回作るのは、たいへんだし、チューブのにんにくも、いまいち。
冷蔵庫で1ヶ月保存できれば、料理のストレスから開放されますよ。
そんな方法とは。

材料
にんにく…1株
オリーブ油…100ccぐらい

にんにくのみじん切りの作り方
にんにくの根の付近を切り落とし、皮をむいて半分に切ります。
フードプロセッサーににんにく、オリーブ油を入れ、みじん切りにします。
ninniku-1.jpg

これで、自家製万能にんにくの完成。簡単でしょう~。
オリーブ油が、空気を遮断してにんにくの酸化を防いでくれます。
バットにいれて、冷蔵庫で保存しておきましょう。
(注…オリーブ油は冷蔵庫で冷やすと白っぽくなります)
ninniku-2.jpg

パンに塗って焼けば、ガーリックトーストもすぐできますし、
今回の料理教室で講習してる中華メニューでも大活躍です。
にんにくパワー全開!!

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  1. 料理の豆知識
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アホのスープ(sopa de ajo) :: 2007/10/10(Wed)

にんにくはスペイン語でアホと発音しますよ。
なので、アホのスープはスペインのにんにくのスープです。
硬くなったバケットをスープの具にして食べやすくした、昔の人のアイデアレシピ。15分ぐらいふたをして煮ることによってバケットのうまみがスープに移り、にんにくとなんともいえないハーモニーを奏でます。
aho-1.jpg

材料(1人分)
バケット(薄切り)…1cm幅の輪切り1枚
ベーコンor生ハム…1/4枚
にんにく…1片
卵…1個
オリーブ油…大さじ1/2
パプリカ粉…小さじ1/2強
チリパウダー…少々
スープ
├水…250cc
├ブイヨン…小さじ1/2弱
├鶏がらスープの素…少々
└塩…少々
こしょう…少々
パセリ(みじん切り)…適量

アホのスープの作り方
バケットを小さくちぎり、にんにくは皮をむいて半分に切り、
ベーコンは8mm幅に切ります。
aho-2.jpg

鍋にオリーブ油、にんにくを入れていろづくまで弱火で炒め
さらにベーコン、バケットを入れ炒めます。
aho-3.jpg

パブリカ粉、チリパウダーを加えて軽く炒め、スープの材料を入れ
必ず、ふたをして15分煮ます。
aho-5.jpg

バケットが水分を含んで倍以上の大きさになりました。
aho-4.jpg

卵をときほぐして入れ、半熟になったら火を止めてこしょうをふり、
ひと混ぜしてから、器に盛り、パセリを散らして、めしあがれ。
aho-6.jpg


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11月のメニューです :: 2007/10/09(Tue)

おはようございます。
11月の料理教室のメニューは下記の通りです。
皆様のお越しをお待ちしております。

        記

10/30~11/2
■和食のおかず
・鮭と三つ葉のみぞれ和え
・だし巻き
・肉じゃが
・いなり寿司

11/6~11/10
■中華の定番
・ぎょうざ
・酢豚
・チャーハン

11/13~11/17
■冬のおもてなし洋食メニュー
・オニオングラタンスープ
・鮭のパイ包み焼き
・エビピラフ

11/20~11/24
■こんなの作りたい
・きんぴらごぼう
・茶碗蒸し
・かきあげ

11/27~12/1
■クリスマスにどうぞ!!
・カボチャのバター煮
・ローストチキン
・クレープのバナナロール

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  1. 今後の予定
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温泉卵の作り方 :: 2007/10/08(Mon)

3連休、いかがおすごしでしょうか?
温泉で、ゆっくり、という方も多いのではないでしょうか?
温泉場で、食べる温泉卵、おいしいですよね。
おうちでも、つくってみましょう。

黄身が固まる温度は70度ぐらい、白身が固まる温度は80度ぐらい、この温度差を
利用して温泉卵を作ります。

熱湯を炊飯器に入れ、水を注いで75~80℃の水温します。
ここに常温においておいた卵を入れて再度、水温が70~75℃であることを
確認して炊飯器の保温スイッチをいれて15~30分、待ちます。
onsentamago-1.jpg

保温しておく時間や炊飯器の性能によって、黄身のかたさがかわりますので、
お好みの黄身のかたさを試してください。
卵を冷水につけて、冷めたらできあがり。
だしでのばしたしょうゆをかけていただきます。

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  1. 料理の豆知識
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鶏の照り焼きワンポイントレッスン :: 2007/10/07(Sun)

鶏の照り焼きの鶏の皮をきれいに焼くワンポイントレッスンです。
水を入れた鍋を重しにして、鶏の皮全体をフライパンに密着させて焼くと、
満遍なく皮に焼き色がついてきれいに焼きあがりますよ。
37torinoteriyaki.jpg


材料
鶏もも…2枚
エリンギ…1本
A
├酢…大さじ3
├しょうゆ…大さじ1
├酒…大さじ1
└みりん…大さじ1
サラダ油…小さじ1

鶏の照り焼きの作り方
フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏ももを皮目から強火で焼きます。
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鶏ももの上にアルミホイルを敷き水の入った鍋を重しに置いて皮をフライパンに密着させ強火のまま少し焼いてから
弱火してゆっくり7~8分そのまま焼きます。
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Aをあわし、エリンギは食べやすいサイズに裂きます。
皮を焼いたら、重しの鍋をどけてキッチンペーパーで余分な油を拭き取りエリンギを加えて炒め、
鶏ももを裏返してAをかけ強火にして酢の酸味を飛ばし、ふたをして弱火で2~3分蒸し煮。
ふたをとり煮汁を詰めると照りが出ておいしそうになります。
鶏ももを食べやすい大きさに切って盛り付け、完成。

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ミートローフを作った次の日は :: 2007/10/05(Fri)

ミートローフを作った次の日は、コロッケを作ると手間がはぶけますよ。ミンチやじゃがいもはあるし、玉ねぎはミートローフを作ったときに、余分に炒めて置いとけば楽チンです。ソースも、ミートローフの残りがあれば、それにケチャップとウスターソースをたして、つかっちゃいます。
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じゃがいもをふかします。ラップに1個ずつ包んでレンジでチンでもOK。
竹串をさしてやわらかさをチェックしたら、皮をむいてボウルに入れて
つぶします。写真はすりこ木でつぶしてます。
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玉ねぎとミンチを炒めてボウルに入れ、調味料を加え味をととのえます。
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コロッケの種を俵型や小判型にします。
卵、小麦粉を別のボウルで混ぜて、水を少しずつ注ぎ種がまとわりつく濃度します。
普通は小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけていきますが、
これを作っておくと小麦粉から卵の行程がなくなり調理スペースをとらなくてもすむし、コロッケに衣がつくまで2行程ですみますので、スムーズできます。写真は左利きの配置になってしました。右利きの人は逆において、左手で種をとりボウルにつけて、パン粉の上におきます。右手でパン粉をかけて種をおおい、全体にパン粉をつけてから取り出して衣をつけていきます。
croquette-4.jpg

あとは、揚げ油のなかに入れてきつね色になるまで揚げてやります。

http://cookingforest.net/koro.htmlにも載せてますのでご参考にしてください。

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今週の生徒さんの料理写真です :: 2007/10/04(Thu)

今週の教室は、
■洋食でおもてなし
・カボチャのマリネ
・ミートローフ
・マドレーヌ
を実施中です!!

こんな感じで、できあがりました。
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ミートローフを取り出したところ。
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カボチャ、揚げてます。
071004-3.jpg

マリナージュしたカボチャ。
071004-4.jpg

ミートローフ、完成。ゆで卵入りです。ミートローフの下に敷いてあるのは、
ジャガイモをせん切りにして揚げたポテトフライです。
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マドレーヌもおいしそうに焼けました。いい香りがしますよ。
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料理を作り終えて。では、いただきます。
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フォレスト流、おいしいごはんの炊き方 :: 2007/10/03(Wed)

新米のおいしい時期になりました。
ごはんを、いつも、水で洗って炊いていますが、なぜ、水で洗うか?
それは、ぬかがついていると、炊き上がりがぬかくさくなるからです。
一方で、ぬかは臭いけど、栄養価は高いです。化粧品なんかにも使われていますからね。
そこで、フォレスト流、おいしいごはんの炊き方です。

まずは、ボウルにたっぷりの水をはります。
ここに、ざるに入れたお米をつけます。
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泡だて器で手早く、お米を混ぜます。
昔は、『お米をとぐ』といいましたが、これは、お米に傷をつけることにより吸水率をたかめる作業だと思われます。そのほうが、お米がふっくら炊けたからです。
いまは、お米の質が向上して、そんなことをしなくても、吸水性がアップしておいしく炊けます。また、邪道かもしれませんが、冬の冷たい水に手を入れて混ぜるのはたいへんなので泡だて器は重宝しますよ。
gohan-2.jpg


ココがポイントー泡だて器で手早く混ぜたお米は、すぐに、つけたボウルの水から離します。そうしないと、お米は乾燥していたのでぬかの混ざった水をいきよいよく、吸い込んでしまいます。

あとは、あわてないでボウルの水を捨て、そこにお米の入ったざるを戻し流水で泡だて器を使いながら混ぜ、水がボウルにたまったら捨てる、この作業をお米の量にもよりますが、3回ぐらい繰り返します。

ボウルの水の色が写真ぐらいのすこし濁ってるかな程度までなればOKです。完全に透明にならなくても、ぬか臭さはとれますので。また、ぬかは栄養価が高いので少しは残したほうがいいですよ。
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ポイント2-洗いおわったお米はざるにあけます。およそ15分ぐらい。そうすると、
表面にのこった水分はお米の中にはいっていきます。
水の通り道ができ、つぎに水に浸すと、表面も中も、同時にふやけておいしいお米が炊けます。
いきなり、お水につけると、お米の表面だけがお水を吸い、ふやけてべちょべちょとしたごはんが炊けてしまいます。
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ざるにあけたお米を15~30分お水につけ、水を切って炊飯器にいれます。このとき、お米を浸けた水はいれません。あたらしい、よければ、ミネラルウオーターなんか入れるとリッチなごはんのできあがり。

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冷蔵庫のあまりものを :: 2007/10/02(Tue)

冷蔵庫に少しずつ残った食材たち。
春巻にしてあげると、すっきり、しますよ。
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まずは、材料をすべて、せん切りにしてボウルに集めます。
写真の肉は、鶏もも。にらのかわりに、青ねぎです。
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つぎに、材料をフライパンで炒めます。
めんどくさいので、いっぺんに炒めちゃいます。
(教室ではしませんが。こんな作り方もたまにはOK?)
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全体に火がとおり、調味料を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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春巻の皮で巻きます。かためのの皮とやわらかめの皮(餃子の皮みたいの)が市販されていますが、かための卵入りの皮のほうが、きれいにさくさくした感じで揚がります。
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揚げ油に投入!!
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油を切って完成です。
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詳しい作り方は使えるレシピの★春巻★にあります。

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こんどは、せいろで作る赤飯 :: 2007/10/01(Mon)

せいろで赤飯を作れば、本格的ですね。
蒸気の出た鍋にせいろをのせて、チャレンジ!!

まずは、あずきをやわらかくする作業。
これは、炊飯器と同じ。
もち米は、すこし長めに水につけておきましょう。
あずきがやわらかくなったら、煮汁を2つにわけ、
1方を水切りしたもち米に注ぎ、色づけ。

鍋で煮込んだあずき
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もち米に色づけ中!!
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あずきは乾燥すると、割れやすくなるのでアルミホイルで覆っておきます。
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もち米に色がついたら、蒸気の上がったせいろで20分蒸します。
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つぎに、もち米をボウルに入れ、塩を加えた残りの片方の煮汁をかけ、
煮汁をもち米に吸わします。
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再度、蒸気の上がったせいろで20分蒸します。
時間をかけて作る料理も格別です。
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レシピは使えるレシピの★赤飯★に載せました。
ご参照ください。

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